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Sabor

Uno de los alimentos más antiguos para la humanidad se prepara a partir de los ingredientes más simples. Trigo molido en piedra, sal de Maras y agua se transforman en algo con una intensidad de aromas y sabores que sólo un cuarto ingrediente hace posible: TIEMPO. 

Tradición

Nuestros procesos se basan y respetan tradiciones milenarias que han hecho del pan un elemento tan básico, querido e indispensable en tantas culturas alrededor del mundo. 

 

Nutrición

Molemos nuestros granos enteros poco tiempo antes de usarlos para así mantener todo su sabor, frescura y propiedades intactas. Utilizamos masa madre de cultivo para fermentar nuestras masas de un día para el otro. Esta larga y lenta fermentación a base de bacterias lácticas y levadura silvestre nos da un pan de fácil digestión y con un alto valor nutricional. 

Trigo entero recién molido en molino de piedra

Masa madre

 

Comunidad

Entendemos al pan como símbolo de comunidad, de nuestra interconexión e interdependencia de unos con otros y de nosotros con nuestra madre naturaleza. Por eso apoyamos a pequeños agricultores locales, comprando sus granos y productos regionales, forjamos relaciones de confianza y respeto con nuestros proveedores y pagamos precios justos por los mejores insumos. 

 

Conciencia

Trabajar con masa madre es un desafío emocionante. Cada día es un reto distinto al anterior, donde nada es reducible a sólo números y fórmulas, y donde en el trabajo diario son indispensables la intuición y humildad, estar presentes y dejarnos maravillar por la vida y sus maneras.